中國長茄

介紹

中國長茄是現存歷史最悠久的茄子品種之一. 它的果實薄而長，其狹長的形狀類似黃瓜。它的紫色（或粉色，視品種而定）外皮有光澤且光滑細膩。它密厚的內囊為白色乳狀，布滿了小籽。它具有極佳的甜香味同時帶有淡淡的木香，無苦味.

中國長茄的果實是在其生理成熟期之前進行採收的，也就是說當其達到12至15釐米的長度且色澤鮮艷明亮的時候，同時在其種子變硬和茄囊變得苦澀之前. 這種長茄變彎曲後 （植物遭受的環境應激）就不會再被客人們青睞，我們不會將其投放市場。我們採取了一切必要的預防措施去處理茄子，因為這些茄子的外皮經不起摩擦.

茄子熱量低，含豐富的鋅、鉀和鎂同時熱量極低，利尿又具有收斂性同時富含可溶性纖維。後者經過蒸或者燉煮後非常容易消化.

您需要瞭解：

• 烹調中國長茄時最好不要去皮，首先，它的外皮質地非常細緻，再者，它的外皮含有豐富的抗氧化物（維生素C和E、硒和類胡蘿蔔素，可保護細胞免受自由基的侵害）和營養物質.

• 對於那些對禾本科植物花粉過敏的人群來說，茄子可能會導致過敏

Organzo為農戶提供農藝諮詢，合作無間

我們會透過不斷提供新的品種來提高產品質量，並選擇不易受到蟲害、疾病和生理性病害影響的種子

我們每週都會到溫室或者生產商的大棚中進行定點檢查，查看植物的細微缺陷，以便透過恰當的農業實際操作延緩蟲害和/或病害的發生。另外，如有必要，會合理範圍內使用法定認可的農藥

挑選和保存

挑選新鮮的茄子，其外皮應是有光澤、緊繃並且色澤鮮艷，無傷口或褐色斑點（它可能會掩蓋住變軟且苦澀的茄囊），茄子柄呈亮綠色。失去水分的明顯跡象就是表面光澤度的降低、外皮枯槁、茄囊成海綿狀同時花萼褐變

將茄子放入帶空的保鮮袋中，可在冰箱裡保存一週

存放過久的話，它會失去光澤，外皮起皺，尤其是它的茄囊，同時變得不容易被消化

烹調方面

對茄子進行烹調時，先用流動水將之洗淨，切掉茄子柄的部分，然後將其切片或切丁

可以下鍋熱炒（高火熱炒），製成咖喱食品、燒烤、入湯、製成茄子魚子醬…

您需要瞭解：

• 在它未成熟時食用 (成熟後，茄囊會纖維化，同時種子褐變且變硬).

• 生的茄子淡而無味、帶一點兒苦澀且成海綿狀，但它的品質在經過烹調後會改善，香味會隨著烹煮過程散發出來，滲透進不同口味的菜餚中. 茄囊會變得鬆軟. 它通常熟食，清蒸、煎烤、入烤箱或用平底鍋進行烹制.

• 它在接觸空氣後會變黑 (檸檬汁可以防止這一情況的產生)

• 茄子是名副其實的吸油海綿：應避免將其浸沒入油中

• 為了在盛盤時保留其漂亮的紫色色澤，在熱炒前可將切成小塊狀的茄子迅速過油