中国长茄子

介绍

中国长茄子是现存历史最悠久的茄子品种之一。它的果实薄而长，其狭长的形状类似黄瓜。它的紫色（或粉色，视品种而定）外皮有光泽且光滑细腻。它密厚的内囊为白色乳状，布满了小籽。它具有极佳的甜香味同时带有淡淡的木香，无苦味。

中国长茄子的果实是在其生理成熟期之前进行采收的，也就是说当其达到12至15厘米的长度且色泽鲜艳明亮的时候，同时在其种子变硬和茄囊变得苦涩之前。由于茄子变弯后（植物遭受的环境应激）将销路不佳，我们不会将其投放市场。我们采取了一切必要的预防措施去处理茄子，因为这些茄子的外皮经不起摩擦。

茄子热量低，含丰富的锌、钾和镁的同时热量又极低，利尿又具有收敛性的同时又富含可溶性纤维。后者经过蒸或者炖煮后非常容易消化。

您需要了解到：

• 烹调中国长茄子时最好不要去皮，首先因为它的外皮质地非常细密，其次因为它的外皮含有丰富的抗氧化物（维生素C和E、硒和类胡萝卜素，可保护细胞免受自由基的侵害）和营养物质。

• 对于那些对禾本科植物花粉过敏的人群来说，茄子可能会致敏。

Organzo为农户提供农艺咨询，合作无间 。

我们会通过不断提供新的品种来提高产品质量，并选择不易受到虫害、疾病和生理性病害影响的种子。

我们每周都会在温室或者生产商的大棚中进行定点检查，查看植物的细微缺陷，以便通过恰当的农业实际操作延缓虫害和/或病害的出现。另外，如有必要，会合理使用法定认可的农药。

挑选和保存

挑选新鲜的茄子，其外皮应是有光泽、紧绷并且色泽鲜艳，无损伤或褐色斑点（它可能会掩盖住变软且苦涩的茄囊），茄蒂呈亮绿色。失去水分的明显迹象就是表面光泽度的降低、外皮枯槁、茄囊成海绵状、同时花萼褐变。

将茄子放入带孔的保鲜袋中可在冰箱里保存一周

存放过久的话，它会失去光泽，外皮起皱，尤其是它的茄囊在软化的同时变得不容易被消化。

烹调方面

对茄子进行烹调时，先将其用自来水洗净，切掉茄子柄的部分，然后将其切片或切丁。

可以下锅热炒（高火热炒）、制成咖喱食品、烧烤、入汤、制成茄子鱼子酱…

您需要了解到：

• 在它未成熟时食用（成熟后，茄囊会纤维化，同时种子褐变且变硬）。

• 生的茄子淡而无味、带一点儿苦涩且成海绵状，但它的口感在经过烹调后会改善，香味会随着烹煮过程散发出来，渗透进不同口味的菜肴中。茄囊会变得松软。它通常熟食：清蒸、煎烤、入烤箱或用平底锅进行烹制。

• 它在接触空气后会变黑（柠檬汁可以防止这一情况）

• 这是一个名副其实的吸油海绵：应避免将其浸没入油中。

• 为了在盛盘时保持其漂亮的紫色色泽，在热炒前可将切成小块状的茄子迅速过油。