洋葱苗
介绍
洋葱苗是一种芳香草本植物,其茎干呈绿色、稍扁平、空心并有很强的香气,具有特别的口感和气味,其白色的小球茎光滑、清脆。整棵植物拥有清甜微妙的口感,草本的味道让人联想到春天,并且我们只能在其未经加工的时候才能完全感受得到。这是一种球形洋葱,是在它完全成熟前进行采收,所以球茎很小。洋葱苗是首批田地外种植的植物,在魁北克省从六月底开始就可看到它们成捆销售。
洋葱可整棵与其叶片一起食用,生吃或略微煮熟以保持它细腻的口感和质地。
即便我们将其作为芳香植物只食用很少的分量,洋葱苗尤其可为我们提供维生素C和维生素K以及大量的β-胡萝卜素,它含有重要的植物化学物质和硫化物质,可抵消自由基和某些癌细胞的扩散。
Organzo为农户提供农艺咨询,合作无间 。
我们会通过不断提供新的品种来提高产品质量,并选择不易受到虫害、疾病和生理性病害影响的种子。
我们每周都会到种植者的田地里实地查看植物的细微缺陷,以便通过恰当的农业实际操作延缓虫害和/或病害的出现。另外,如有必要,会合理使用法定认可的农药。
挑选和保存
品质好的洋葱苗拥有至少1到3英寸长的葱白。颜色鲜艳,洋葱紧实并相当干净,没有多余的根部,没有腐烂也没有任何伤口。绿叶色泽明艳且清脆,不应起皱或被碾压,同时尾端没有脱水的现象。
冰箱冷藏:洋葱苗在塑料袋中可保存一周。如果它们出现些许软化,可以将它们放在一杯水中(根部朝下)使其重新回复活力。请务必确保拿掉捆绑它们的绑绳以防止它们腐烂。
需要注意:洋葱苗产生的气味可能会被冰箱中的其他食品吸附,如苹果、葡萄或蘑菇(请选择好您的容器)。
冷冻:和其他精细的草本一样,洋葱苗可以冷冻:将其切片,使其充分干燥,再将其放入冷冻袋中:它们可以保存整整三个月之久。
烹调方面
在亚洲,我们会发现呈现不同形状的洋葱苗:整棵、含球茎的、切成段状的、棍状的、片状的,可入汤、下面还可炒菜。同时,与大蒜和生姜的作用一样,洋葱苗是亚洲美食中不可或缺的一种食材。
将洋葱苗过水,然后切掉根部以上的底端。
可生吃、做沙拉、用于蘸酱、酸醋沙司、萨尔萨辣酱……可作为您三明治的配菜、用于烹制菜肴、蛋饼,可提鲜您的浓汤、肉羹汤、菜肉汤或西班牙凉菜汤、炖肉,可与其他蔬菜一起热炒或作为调味。
洋葱苗在生吃时非常美味,但经过长时间的烹调,它们就会失去风味。