파

소개

파는 향긋하고 녹색이며 약간 평평하고 속이 빈 줄기와 작고 희며 매끄럽고 바삭바삭한 봉오리가 있으며, 독특한 맛과 냄새를 위해 특별히 재배된 향이 좋은 초본 식물입니다. 식물 전체가 생으로 먹을 때만 완전히 음미할 수 있는, 봄날을 연상시키는 허브 맛을 띤 순하면서도 묘한 맛을 냅니다. 파 머리 부분은 완전히 자라기 전 작은 봉오리가 생길 때 수확됩니다. 파는 처음으로 수확되는 채소로서 퀘백에서는 6월 말에 수확됩니다.

잎을 포함한 파의 모든 부분을 먹을 수 있고, 섬세한 맛과 질감을 유지하려면 생으로나 잠깐만 조리하여 드셔야 합니다.

향기를 위해 요리에 사용하므로 파는 소량만 섭취해도 비타민 C와 K 및 베타카로틴의 풍부한 공급원이 될 뿐 아니라, 유리기를 중화하여 일부 암 세포의 확산을 막는데 필수적인 파이토케미컬 및 유황 화합물을 함유하고 있습니다.

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선택과 보관

고품질의 파는 적어도 1-3 인치 길이의 흰 부분이 있습니다. 색깔이 밝고 단단하며, 깨끗하고 뿌리가 없으며, 썩은 것이나 상처가 없어야 합니다. 아삭아삭하고 밝은 녹색 잎은 부러지거나 뭉개지지 않아야 하며 끝 부분이 마르지 않아야 합니다.

냉장고에서: 비닐 백에 넣어 냉장고 안에서 1주일까지 보관이 가능합니다. 약간 시들어 보이면, 물이 든 유리 잔에 담가 두면 (뿌리를 아래로 하여), 싱싱해 집니다. 파가 썩지 않게 파 뭉치를 묶고 있는 끈을 제거해야 한다는 것을 기억하십시오.

명심할 것: 파 냄새가 사과, 포도, 버섯 등 냉장고에 있는 다른 식품들에 흡수될 수 있습니다 (용기를 잘 선택하십시오).

냉동실에서: 다른 허브와 마찬가지로 파도 냉동시킬 수 있습니다. 잘게 잘라 물기를 뺀 후 냉동실용 백에 넣어두면 적어도 3개월 동안 보관이 가능합니다.

요리 방법

아시아에서 파는 통째로, 봉오리와 함께, 적당한 크기로 자르거나 가늘고 길게 자르거나 잘게 잘라 수프에 넣거나 국수 음식 및 스터프라이에 넣는 등, 많은 형태로 이용됩니다. 또한 마늘 및 생강과 더불어, 파는 아시아 요리에 필수적인 재료입니다.

파를 씻은 후 아래 부분을 뿌리 바로 위에서 자르십시오.

파는 샐러드, 딥, 비네그레트, 살사 등에 넣거나 샌드위치 고명으로 사용하여 생으로 먹거나, 조리된 음식 및 오믈렛에 넣거나 수프, 브로스, 가스파쵸 및 스튜의 맛을 내거나, 다른 채소 및 허브와 함께 볶아 드실 수 있습니다.

파는 생으로는 맛이 있으나 오래 조리하면 맛을 잃습니다.