청경채

소개

이 야채는 잎이 많은 순 무고 “머리 없는 양배추”입니다. 줄기는 즙이 많고, 아삭아삭하며, 맛이 매우 순합니다. 잎은 쓴 맛이 살짝 가미된 약간 매운 맛이 납니다 (베이비 품종은 더 순함).

청경채는 두 종류로 구분됩니다.

흰 청경채는 흰 줄기와 짙은 녹색 잎의 흰색 옆맥이 특징입니다. Organzo가 선호하는 종류는 희고 통통한 줄기를 가진 “수프 스푼” 청경채입니다. 좀 더 작고 (짧고 납작하며 흰 줄기에 약간 주름지고 짙은 녹색 잎을 가진) 짧은 줄기의 청경채는 줄없는 셀러리같이 보입니다. 작은 종류의 (10cm) 어린 흰 청경채는 모양이 훨씬 다부집니다 (짧고 희며 즙이 많은 줄기와 주름진 짙은 녹색 잎이 있음).

청경채는 황록색 줄기가 특징이며, 상하이 청경채(15cm)라는 이름으로 “작은 크기”로 수확됩니다 (잎과 줄기는 녹색에 속함). 잎이 부드럽고 둥글며 숟가락처럼 생겼는데, 가운데에 빽빽하게 모여 있습니다. 이 야채는 즙이 많고 질감이 아삭아삭하여, 현재 중국 요리(샐러드와 스터프라이)에 가장 많이 사용되고 있습니다.

모든 “녹색” 아시아 야채들과 마찬가지로, 청경채도 영양가가 높습니다. 따라서 생으로 드시든, 익혀서 드시든, 절여서 드시든, 청경채는 영양소를 공급하여 귀하의 건강에 도움을 주고, 소화 기관을 보호하며, 혈액 순환을 자극합니다.

이 채소의 녹색 잎은 뼈의 강도를 높여주기 때문에 (우리 몸이 쉽게 소화할 수 있는 칼슘을 보유하므로), 유제품을 섭취하지 않는 운동 선수들과 노년층에게 아주 중요할 뿐만 아니라 우수한 철분 공급원으로서 빈혈을 예방합니다.

Organzo: 트럭 농부들과 저희의 농업 서비스 부 간의 씨앗부터 수확까지에 이르는 전략적이며 진정한 제휴

저희는 농산물의 품질을 향상시키는 새로운 품종, 그리고 해충, 질병, 생리적 장애의 영향을 덜 받는 씨앗을 늘 제안해 드립니다.

좋은 농업 관행을 실행하고 필요할 경우 등록된 살충제를 합리적으로 사용함으로써 해충 및/또는 질병의 발생을 지연시킬 수 있도록, 저희는 매주 생산 현장을 돌아보면서 농작물에 약간의 결함이라도 있지 않은지 조사합니다.

선택과 보관

손상되지 않고, 신선하며 (아삭아삭함), 생생한 (흠집이 없는) 녹색 줄기와 잎을 가진 것을 고르십시오.

구멍 뚫린 비닐 봉지에 1주일 동안 잘 보관할 수 있으며, 그렇지 않을 경우 맛과 비타민이 손실됩니다. 사용하기 직전에 씻으십시오.

냉동 보관할 수 있으나, 다른 야채들과 마찬가지로 2분간 데친 후에 냉동하십시오.

요리 방법

식물의 모든 부분을 다 먹을 수 있습니다. 맛의 측면에서 청경채는 즙이 많은 줄기가 흥미로운 질감을 제공하는 한편 짙은 녹색 잎은 우리 입맛에 또 다른 질감과 풍미를 제공하므로 두 가지 야채의 맛을 낸다고 할 수 있습니다.

청경채는 수분 함량이 높아서 오래 요리하면 금새 흐느적거리며 부드러워지고 맙니다.

샐러드, 샌드위치, 스무디, 스프링 롤, 랩, 딥, 수프, 퐁뒤에 넣거나 쪄서, 또는 햄버거, 미트볼, 만두, 마리나드에 넣어서, 또는 바베큐에 올려서, 혹은 리조또, 카레 요리 및 치즈 소스에 넣어서 드실 수 있습니다.

익힌 요리에는 일인당 청경채 약 250g을, 샐러드에는 약 150g을 사용하시면 됩니다. 요리되면 부피가 3분의 2로 감소될 것을 예상하십시오.