チンゲンサイ

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説明

この野菜は葉状の蕪、「頭のないキャベツ」です。幹は多汁質でカリッとしており、甘みが非常に強いです。葉にはわずかな苦みをともなう上品な辛味があります.

チンゲンサイには二種類あります：

白いチンゲンサイの軸は白く、深緑色の葉の葉脈は白いです。Organzoが偏愛する品種は、「スープ・スプーン」タイプのチンゲンサイです（幹が白く肉付きが良い）。小さいサイズのチンゲンサイ、パク・チョイ（若干しわの入った深緑色の葉、白い茎は平たく短い）は私たちのセロリに似ていますが、筋がありません。ベビー・ホワイト・ボク・チョイと呼ばれる超小型（10cm）チンゲンサイはさらにどっしりしています（深緑色の葉にはしわが寄っていて、幹は短く、白く、多汁質です.

オリーブ色の軸が特徴的なチンゲンサイは「上海チンゲンサイ」（15cm）と呼ばれ、「赤ちゃん」状態で収穫されます（濃くも薄くもない緑色の葉と幹）。葉は丸みを帯びたスプーンの形をしていてなめらかで、芯の周りでコンパクトに固まっています。その素晴らしい風味とカリッとした食感のため、中華料理でもっとも頻繁に使用される野菜です（サラダおよび炒め物）.

アジアのあらゆる「緑色」野菜同様、チンゲンサイは非常に栄養価の高い野菜です。生食、加熱、マリネなどどの方法で摂取しても、チンゲンサイの栄養素はあなたの健康に好影響を与え、消化器官を保護し血液循環を刺激します。この野菜の緑色の葉は骨密度を高めるため、乳製品を摂らないアスリートおよび高齢者に人気があります（私たちの身体による消化吸収性に優れたカルシウムです）。チンゲンサイは優れた鉄源でもあり、貧血の予防をします.

Organzo：種まきから収穫まで、野菜農家と私たちの農学サービスの間の戦略的かつ信頼できるパートナーシップです.

私たちは商品の質を改良するために継続的に新品種を提案し、荒廃、病気、生理的不調の影響を受けにくい種子を選択しています.

私たちは生産者の畑を毎週歩き、適切な農業実践を採用し、必要な際には認可された殺虫剤を合理的に使用して、荒廃や病気の出現を遅らせるようわずかな苗の欠損をも見逃しません.

選び方と保存法

軸と葉が無傷で、新鮮で（ポキッと折れる）、美しい緑色の（しみがない）セロリを探してください.

穴が開いたプラスチックの袋に入れて一週間保存できます。風味とビタミンを失う前に、お早めにご使用下さい。調理する直前に洗いましょう。冷凍は可能ですが、他のあらゆる野菜同様二分間灰汁抜きしてから冷凍しましょう.

調理法

食用できない部分はありません。味に関しては、一つの野菜で異なる二つの味が楽しめます。多汁質の軸には興味深い食感があり、深緑色の葉はそれとは異なる食感と風味で私たちの味覚を楽しませます.

チンゲンサイには水分が多いので、加熱時間が長すぎるとすぐに柔らかく、ぐちゃぐちゃになってしまいます.

サラダ、サンドイッチ、スムージー、生春巻きの具、ラップ（巻物）、ディップ、蒸し物、スープ、フォンデュ、中華鍋での炒め物、オムレツの具、ハンバーガーのファルシ、肉団子、マリネ、バーベキュー…などでお試し下さい。リゾット、カレー、チーズソースにも合います.

チンゲンサイの一人当たりの量は、加熱の場合は250g、サラダの場合は150gを目安にしてください。加熱すると量は半減することを念頭に置きましょう.