中国ナス

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説明

中国ナスは現存する最古のナスの品種の一つです。実の部分は細身で長く、その細長く小幅の形状はキュウリに似ています。その紫色（品種によってはピンク色）の皮はつやがあり、なめらかで、とても薄いです。密度が高く固い果肉はクリーム色で、小さな種が詰まっています。甘みのある素晴らしい風味には木のアロマが加わりますが、苦みは一切ありません.

中国ナスの実は生理的成熟に達する前、つまり長さ12cmから15cmの段階で色濃く光沢があり、種がまだ固くならず、果肉が苦みを帯びる前に収穫されます。「八分音符」型の実（植物が被った気候ストレスによる）は私たちのお客様からの評価が低いため、商品化はされません。このナスの上皮は摩擦に極めて敏感であるため、取り扱いの際には細心の注意を払います.

ナスにはエネルギーは少なく、亜鉛、カリウム、マグネシウムが豊富です。低カロリーでありながら利尿作用、収斂性に富み、水溶性繊維を豊富に含みます。蒸して調理すると、ナスの繊維は特に消化が良くなります.

豆知識：

• 中国ナスは皮を剥かずに調理する方が好ましいです。何よりもまずその濃度がとても繊細であるため、さらに皮には抗酸化物質（フリーラジカルから細胞を保護するビタミンC、ビタミンE、セレニウム、カロチノイド）と栄養価の高い物質が豊富に含まれるためです.

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  イネ科の植物の花粉にアレルギーがある人には、ナスはアレルギー性食品となる可能性があります.

Organzo：種まきから収穫まで、野菜農家と私たちの農学サービスの間の戦略的かつ信頼できるパートナーシップです/

私たちは商品の質を改良するために継続的に新品種を提案し（細長く直径の小さい実、濃い紫色またはピンク色、ダメージに対する抵抗力の強い皮、甘い味）、荒廃、病気、生理的不調の影響を受けにくい種子を選択しています.

私たちは生産者の温室またはグリーンハウスで毎週コントロールを実行しています。適切な農業実践を採用し、必要な際には認可された殺虫剤を合理的に使用して、荒廃や病気の出現を遅らせるようわずかな苗の欠損をも見逃しません.

選び方と保存法

新鮮で、色鮮やかでぴんと張った光沢のある皮を持ち、傷みや褐色のしみ（果肉が柔らかく苦い場合があります）がなく、花柄が綺麗な緑色であるナスを選びましょう。外側の光沢の減少、皮の立ち枯れ、スポンジ状の果肉、萼の日焼けなどに水分減少の兆候が見られます.

穴の開いた袋に入れれば、ナスは一週間以上冷蔵庫で保存できます.

長期間保存するとナスはくすみ、皮にはひだがつき、とりわけ果肉が柔らかくなり消化が悪くなります.

調理法

ナスを準備するにはまず流水で洗い、花柄で覆われている部分を切り落とし、ついで薄切りまたはサイコロ切りにします.

中華鍋での炒め物（強火で）、カレー、バーベキュー、スープ、ナスのキャビア…などでお楽しみ頂けます.

豆知識：

• 完熟前に消費されます（完熟すると果肉は繊維質となり、種が茶色く固くなります）.

• 生のままだとナスは風味がなく、苦く、スポンジ状ですが、加熱すると味が変わっていきます。熱を通すとアロマが外に出ていくと同時に、作り上げられた料理の異なる味わいを吸収していきます。果肉は甘く柔らかくなります。ナスは蒸し器、グリル、オーブン、フライパンなどで必ず加熱して食べます.

• 空気に触れると黒ずみます（レモン汁で防ぐことができます）.

• まさに、油を吸い取るスポンジです。油に浸すのは避けましょう.

• お皿の上で美しい紫色を保つには、炒める前にサイコロ切りにしたナスを素早く熱い揚げ油に浸します.